異麥芽酮糖醇的功能和應用

      異麥芽酮糖醇（Isomalt）又稱帕拉金糖醇（Palatinitol），國外稱益壽糖，是以蔗糖為(wei) 原料經α-葡基轉移酶的作用生成異麥芽酮糖，異麥芽酮糖經氫化而獲得，其甜度隻有蔗糖的0.5-0.6倍，是天然植物糖醇，甜味純正，沒有任何後苦味效應。

      異麥芽酮糖醇先由德國研製成功，由於(yu) 其*的性能，一經問世便受到廣泛關(guan) 注，特別是近年來隨著人們(men) 對自己健康的關(guan) 注，異麥芽酮糖醇的銷量在歐美和日本直線上升，近幾年在中國的年銷量也已達幾千噸。在該產(chan) 品以前主要由德國和日本兩(liang) 家公司生產(chan) 。 

      異麥芽酮糖醇作為(wei) 一種優(you) 良的甜味劑，可應用於(yu) 糖果、飲料、巧克力、口香糖、冰淇淋、果凍、果醬、糕點、塗抹食品、餐桌甜味劑等，它具有以下*的特性： 

①適合糖尿病病人食用，不會(hui) 引起血糖和胰島素上升；

②非致齲齒性，口腔內(nei) 的變形鏈球菌不能分解利用，不產(chan) 生酸和葡聚糖，不會(hui) 造成蛀牙，特別適合兒(er) 童食用；

③低熱量，適合高血壓、高血脂、肥胖及害怕肥胖的人群食用；

④高耐受性，經FAO/WHO聯合食品添加劑專(zhuan) 家委員會(hui) 審查通過，對異麥芽酮糖醇的每日攝入量可不作規定；

⑤甜味純正天然，可與(yu) 其它強力甜味劑（如甜蜜素、甜菊糖）配合使用，掩蓋其不良的味道；

⑥高穩定性，不會(hui) 和其他食品配方中的物質發生化學反應，例如和氨基酸，發生美拉得反應。異麥芽酮糖醇不能被絕大多數微生物利用，因此，使用異麥芽酮糖醇生產(chan) 的產(chan) 品有更長的貨架期。

⑦非吸濕性，與(yu) 蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比異麥芽酮糖醇具有非常低的吸濕性。在25℃相對濕度為(wei) 70%時，基本沒有吸濕性，便於(yu) 包裝和運輸。

       異麥芽酮糖醇是一種優(you) 良的蔗糖替代品，其*的理化性質、功能和食用安全性已經實驗充分證實，被美國FDA給予食品安全zui高等級“GRAS（*安全）”地位，對其每日攝入量不作限製。其用量近年來急劇上升，在歐美等發達國家，已占據無糖食品所使用甜味劑50%以上市場。 廣西作為(wei) 全國大的蔗糖生產(chan) 基地，產(chan) 量占全國總產(chan) 量的百分之五十以上，這為(wei) 異麥芽酮糖醇的生產(chan) 提供了充足且價(jia) 廉的原料。